Pflanzen, Fermente & Umami – kulinarische Innovation mit mikrobieller Tiefe.
Datum: 17.&18. Juni
Uhrzeit: ab 10.00 Uhr bis 16.00 Uhr mit Pause
Programm Dienstag
Lerne, wie man Gemüse und Soßen mit drei verschiedenen Methoden fermentiert:
Trocken-Salzung
Salzlake
Kimchi
Programm Mittwoch
Fermentation von
Hülsenfrüchten, Getreide, Nüssen & Samen und deren Verwendung in der Küche:
Lerne, wie man die Kraft und den Geschmack durch Samenaktivierung und verschiedene Fermentationstechniken freisetzt – und wie man sie zur Zubereitung köstlicher Gerichte einsetzt.
