WILDKARTE
Mir ist beim Wild die Regionalität besonders wichtig. Deshalb stammen die Rehe, die ich verarbeite, entweder von der Jagdgesellschaft Gunzwil oder von der Jagdgesellschaft Hirschtal.
Herzlichst,
Immanuel Kirisits
REHTERRINE
Preiselbeer-Süsssauer, hausgemachte Brioche
24
GANZER REHRÜCKEN
Spätzli, Gemüse und Wacholderjus Ab 2 Personen bestellbar
63 P.p.
Rehragout, hausgemachte Pasta, Schnittlauch, Herlisberger Senior
PASTA UND REH
38
Spätzli, Wacholderjus, geröstete Karotte
REHSTEAK
46
Weil nicht garantiert ist, dass Wolfgang und seine Jagdkameraden uns jede Woche Reh liefern können, gilt beim Wild: «Es hät, solang’s hät.
Speisekarte
VORSPEISEN
BLATTSALAT
Salatblätter, Croutons, Pickles, Hausdressing
9.5
Karamellisierter kleiner Knirps, gepickelter Butternuss, Dallenwiler Geissfrischchäs, Apfel-Vinaigrette
Mit Coppa von der Rufer Metzgerei
ZWEIERLEI KÜRBIS UND GEISS
19
+4
TATAR VOM EIGENEN WEIDE-RIND
26/39
Rind oder Kuh-Fleisch, Senf-Kaviar, Gremolata, Eigelb, gepickeltes Gemüse, hausgemachte Focaccia
KÜRBIS SUPPE
14
Im Ofen gerösteter Butternuss und kleiner Knirps, Crème fraîche, Kürbiskernöl von Freunden aus der Steiermark
SNACKS
BUTTERBROT MIT SCHNITTLAUCH
Immanuels Sauerteigbrot, Salzbutter, Schnittlauch, Pickles
13
HAUSGEMACHTE FOCACCIA
Aioli mit fermentierten Zitronen
13
Käse aus Beromünster, Fleisch aus Schlossrued, gepickeltes Gemüse
OCHSEN-PLÄTTLI
23
VEGETARISCHE UND VEGANE HAUPTSPEISEN
HAUSGEMACHTE PASTA UND SCHWEIZER SHIITAKE
Reginette, Shiitake Purée, gepickelte Buchenpilze, Herlisberger Senior von der Fläckechäsi, Schnittlauchöl
32
Parmesanrisotto, auf Holzkohle grillierter kleiner Knirps, Radicchio, Kürbiskernöl, Kräuter
KÜRBIS RISOTTO
31
Rote Randen vom Holzkohlegrill, gepickelte Chioggia-Randen, Immanuels veganer Jus, Kartoffel Mille-Feuille, Kräuter
RANDEN STEAK
29
SPEZIALITÄTEN AUS ÖSTERREICH
DAS WIENER ORIGINAL
Wiener Schnitzel (Kalb), Wildpreiselbeeren, Zitrone
43
WEIDESCHWEIN SCHNITZEL WIENER ART
36
Wiener Schnitzel, Wildpreiselbeeren, Zitrone
In Buttermilch eingelegte, panierte und goldbraun gebackene Poulethälfte, Wildpreiselbeeren, Zitrone
BACKHENDL
39
FLEISCH UND FISCH HAUPTSPEISEN
verschiedene Stücke, verschieden zubereitet
Fragt nach!
WEIDE-RIND ODER KUH
je nach Angebot
Gedünsteter Schweinebauch, fermentierter Chinakohl, Parmesanschaum, Kartoffel Mille-Feuille
SCHWEINEBAUCH UND KRAUT
42
Zanderfilet aus Muhen, geröstete und gepickelte Karotte, Karotten-Buttermilch-Schaum, Schnittlauchöl
VOM WASSER AUF DEN GRILL
44
BEILAGEN
RISOTTO
6
POMMES FRITES
6
IN KNOBLAUCH GESCHWENKTE BRATKARTOFFELN
6
SAISONALES GEMÜSE
6
Auf Wunsch und Vorbestellung ab 4 Personen servieren wir euch sehr gerne weitere österreichische Spezialitäten wie z.B. Knödel süss oder salzig, Tafelspitz etc.
Sprecht uns an.
DESSERT
UNSER LIEBLING
17
Kaiserschmarren, Zwetschgenröster
Saftiger Apfelkuchen, hausgemachtes Jersey Blue Glace, Olivenöl-Cracker, geräuchertes Birnen-Purée
APFEL UND JERSEY BLUE
15
Vanille Glace, Espresso
Mit Rahm
WIENER EISKAFFEE
16.70
+1
Vanille Glace, Kürbiskernöl, karamellisierte Kürbiskerne
Mit Rahm
COUPE STEIERMARK
13.5
+1