BÄRLAUCHKARTE
- Saisonbedingt erhältlich -VORSPEISEN
Gepickelter Chicorino Rosso, Kräuter, hausgemachte Focaccia
Mit Coppa von der Rufer Metzgerei
BÄRLAUCH-MOUSSE
18
+4
Bärlauch-Dashi, Kräuter, Bärlauchöl, hausgemachte Bärlauchkapern vom letzten Jahr
KONFIERTER BACHSAIBLING AUS BREMGARTEN
24
HAUPTSPEISEN
Parmesan-Risotto, frischer Bärlauch, Bärlauchöl, Ziegenkäse, Walnuss
BÄRLAUCH-RISOTTO
31
SCHWEINSKOTELETT VOM WEIDESCHWEIN
42
Bärlauch-Aioli, Bärlauch-Risotto, Kräuter
Speisekarte
VORSPEISEN
BLATTSALAT
Salatblätter, Croutons, Pickels, Hausdressing
9.5
Grüner Spargel, gepickelter Spargel, Hollunder-Dressing, hausgemachter Topfen, Kräuter
Mit hausgemachtem Wildschwein Rauchschinken
SPARGEL SALAT
19
+4
Auf Holzkohle grillierter grüner Spargel, Kefir, gepickelter Spargel
Mit Schweizer Weissfussgarnele von Lucky Shrimp
SPARGELSUPPE
14
+9
TATAR VOM EIGENEN WEIDE-RIND
26/39
Senf-Kaviar, Gremolata, Eigelb, hausgemachte Focaccia
Hausgemachtes Sauerteigbrot, geräuchertes Forellenfilet, gepickelte Tropea-Zwiebeln, Schnittlauch Aioli
BREMGARTNER RAUCHFORELLE
22/34
SNACKS
KÄSE TOAST VOM HOLZKOHLEGRILL
15
Hausgemachtes Sauerteigbrot, Käser Franz, schwarze Zwiebeln, Pickels
HAUSGEMACHTE FOCACCIA
Schnittlauch Aioli, schwarze Zwiebeln
13
Käse aus Beromünster, Fleisch aus Schlossrued, gepickeltes Gemüse
OCHSEN-PLÄTTLI
23
VEGETARISCHE UND VEGANE HAUPTSPEISEN
Auf Holzkohle grillierte Frühlingszwiebeln, gepickelte Tropea-Zwiebeln, Parmesan Schaum, Estragon Öl, Kräutersalat
RAVIOLI APERTI
30
Parmesanrisotto, auf Holzkohle grillierte Wildspargel, Schnittlauch Öl, Kräuter
WILDSPARGEL UND RISOTTO
31
Grillierte grüne Spargeln, in Buttermilch pochierte Weisse Spargeln, Baumnüsse, Schnittlauch Aioli, Herlisberger Senior von der Fläcke Chäsi
ZWEIERLEI SPARGEL
29
SPEZIALITÄTEN AUS ÖSTERREICH
DAS WIENER ORIGINAL
Wiener Schnitzel (Kalb), Wildpreiselbeeren, Zitrone
43
WEIDESCHWEIN SCHNITZEL WIENER ART
36
Wiener Schnitzel, Wildpreiselbeeren, Zitrone
In Buttermilch eingelegte, panierte und goldbraun gebackene Poulethälfte, Wildpreiselbeeren, Zitrone
BACKHENDL
39
FLEISCH UND FISCH HAUPTSPEISEN
verschiedene Stücke, verschieden zubereitet
Fragt nach!
UNSER EIGENES WEIDE-RIND
je nach Angebot
Hausgemachte Brioche Bun, 180g Rindfleisch, Haussauce, schwarze Zwiebeln, Essiggurken, Salat, Tomate, Pommes Frites
Mit Käse aus Beromünster
OCHSEN BURGER
34
+3.8
WEIDE-SCHWEIN UND KAMILLE
Schweinskotelett, Kamille-Pfeffer-Marinade, Bratkartoffeln, Essiggurke, Wildkräuter
42
Hausgemachte Bandnudeln, Ragout vom eigenen Weide-Rind, Salz-Zitrone, Parmesan
SIGNATUR PASTA UND RIND
38
BREMGARTNER FORELLE
Ganze Forelle auf Holzkohle grilliert, Radieschen-Sherryessig Vinaigrette, Kräuter
38
Zanderfilet aus Muhen, Wurzel Spinat, Schnittlauch Mayonnaise, gepickelter Wildspargel
VOM WASSER AUF DEN GRILL
44
BEILAGEN
RISOTTO
6
POMMES FRITES
6
IN KNOBLAUCH GESCHWENKTE BRATKARTOFFELN
6
SAISONALES GEMÜSE
6
Auf Wunsch und Vorbestellung ab 4 Personen servieren wir euch sehr gerne weitere österreichische Spezialitäten wie z.B. Knödel süss oder salzig, Tafelspitz etc.
Sprecht uns an.
DESSERT
UNSER LIEBLING
17
Kaiserschmarren, Zwetschgenröster
Rhabarber-Gelee, Cheesecake-Creme, Kerbel, Crumbles
RHABARBER UND CHEESECAKE
15
Heu-Pannacotta, Sanddorn-Gel, Sauerteig-Crumble
HEU UND SANDDORN
14
Vanille Glace, Espresso
Mit Rahm
WIENER EISKAFFEE
13.5
+1
Vanille Glace, Kürbiskernöl, karamellisierte Kürbiskerne
Mit Rahm
COUPE STEIERMARK
13.5
+1